La Receta: Ensalada de tomates secos

Me estoy dando cuenta de que no solo tengo la neurona de vacaciones. También está fuera de servicio mi faceta culinaria. Si este mes llego a tener menos creatividad y entusiasmo a la hora de hacer la comida, nos pasamos todo agosto comiendo latas de fabada Litoral. Así que los viernes de receta se me han complicado un poquito. Menos mal que tengo al quite a Mi Otro Yo que me pasa recetas como esta.
Uno de sus queridos pacientes se presentó en la consulta con un buen puñado de tomates secos para ella y cuando llegó a casa no tenía ni idea que hacer con aquello. Así qué se puso a buscar y encontró esta receta de El Comidista. Espero que os guste:

INGREDIENTES
Para 4 personas
  • 8 espárragos verdes gruesos frescos
  • 100 g de espinacas frescas
  • 100 g de rúcula
  • 40 g de tomates secos
  • 1 cucharada rasa de queso parmesano (o queso curado)
  • 3 cucharadas de nueces 
  • 3 cucharadas de piñones
  • 4 hojas de albahaca
  • 4 hojas de menta
  • 2 ramas de perejil
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra 

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es hidratar los tomates. Para ello hay que ponerlos en una cacerola, añadir el vinagre de Módena y el azúcar, cubrirlos de agua y ponerlos al fuego hasta que hiervan. Pasados dos minutos aproximadamente, se retiran y se reservan tapados.
Luego es el momento de los piñones, que deberemos tostar ligeramente en una sartén. Y también se reservan.
Después es el turno de los esparragos. Descartamos la parte más dura del tallo y con el resto hacemos láminas con un pelador si tienes (para mi es un imprescindible) o con un cuchillo. Reservamos.
Picamos muy fino la albahaca, el perejil y la menta y hacemos una vinagreta mezclando todo con 8 cucharadas de aceite, 2 de zumo limón, sal y pimienta negra.
Finalmente toca emplatar, repartiendo en cada plato un  manojo de espinacas, otro de rúcula, los espárragos y los tomates cortados en tiras. Aliñamos con la vinagreta que habíamos hecho y culminamos la ensalada con las nueces picadas, los piñones tostados y unas lascas de queso. ¡Y a comer! 
¡¡FELIZ VIERNES Y FIN DE SEMANA!! 

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