INGREDIENTES

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 berenjena mediana
• 8 cucharadas de tomate frito 
• 1 bola de queso mozzarella
• queso parmesano rallado
• orégano
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Vamos a comenzar preparando todos los ingredientes. Por una parte, despojamos al pollo de la posible grasa que tenga adherida. Salpimentamos y reservamos.
A continuación, ayudándonos de un cuchillo bien afilado o de una mandolina, cortamos la berenjena en finas láminas y la mozarella en rodajas un poquito más gordas y reservamos.
Preparamos una fuente de horno, untándola con un poco de aceite para evitar que se peguen la berenjenas, y hacemos cuatro montaditos, con el siguiente orden:
– una capa de berenjena (se pueden poner dos solapándose un poco para que sea más consistente)
– una capa de tomate frito
–  Orégano espolvoreado
–  filete de pollo
– mozarella
– queso parmesano

Cuando tengamos las cuatro montañas listas, las metemos en el horno, precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos y ¡¡a comer!!