Los Remedios de la abuela: el papel de aluminio

Este va a ser mi pequeño homenaje al papel de aluminio, mal llamado papel de plato (si fuera de plata no costaría más el collar que el galgo) o papel “Albal”. Desde hace cuanto no entra en mi casa esta marca, pero aún así lo seguimos llamando por ese nombre. 
Si nos paramos a pensar, son multitud de usos los que tiene el invento. Desde su utilización en la peluquería (para dar las mechas), como para disfrazarse, hacer de río en las estampas navideñas, cocinar al papillote, guardar y refrigerar alimentos… Y ahí es donde quería llegar. Aunque yo soy la primera que lo hago, el papel de aluminio no es el más óptimo para congelar carne. Los expertos dicen que es mejor el papel film o transparente y, como truco, metiendo una hoja de papel de carnicería o de horno entre pieza y pieza para que a la hora de descongelar, sea más fácil separar una de otras. Por el contrario, para congelar pescado o marisco si es el idóneo. 
Y hay por ahí una leyenda urbana en la que se cuenta que se debe poner la cara brillante en contacto con los alimentos porque el pulido del material crea una barrera y evita el contacto directo del aluminio con los
alimentos, con lo que los protege del carácter tóxico de este material. Pues bien, según los fabricantes se pueden utilizar las dos
caras indistintamente porque ambas caras tienen las mismas propiedades. El hecho de que un lado sea brillante y otro mate se debe al proceso de fabricación. Para evitar una
posible rotura de la hoja durante el proceso de laminado en frío, se
duplica la lámina que debe pasar por los rodillos. Así sin más. Y de tóxico, nada.
Y en cuanto a las propiedades caloríficas a la hora de cocinar, pasa lo mismo. Algunas recetas recomiendan envolver la fuente del horno con el brillo hacia abajo para
que reflectea más el calor a la comida. Pues tampoco. También en la cocina el papel de plata se usa de forma indistinta por las dos caras.
¡¡¡FELIZ MARTES!!

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